インスタントラーメンができるまで その１
はじまり～♪
①まず、はじめにミキサーで水と小麦粉と食塩と『かんすい』をよく混ぜます。
麺が網の形になって重なり、麺にコシが生まれます。
※「かんすい」とはカリウム、ナトリウム、リン酸のうちひとつかふたつが溶けた水。
麺にコシを生むために使う。
本来はミネラルがたくさん入った井戸水や草や木の根っこの灰を溶かした水。
②麺生地を平たくします。
③10ミリくらいになったら、ローラーで１ミリくらいの細さにします。
ここで麺をうすく伸ばしていくことで更に麺の弾力を強化します。
麺の厚さを均一にします。